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菠萝罐头 - 可溶性固形物含量的测定
来源: KEM China   发布时间: 2019-06-03 08:19   111 次浏览   大小:  16px  14px  12px
GB/T 13207-2011 菠萝罐头 - 可溶性固形物含量的测定


GB/T 13207-2011 菠萝罐头

范围
本标准规定了菠萝罐头的术语和定义、产品分类及代号、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于菠萝罐头产品的生产和监督检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
菠萝罐头  canned pineapple
以新鲜(或经冷藏)的成熟菠萝为原料,经去皮通芯、修整、切片(块)等预处理(或直接以半成品罐装菠萝为原料),经装罐、添加糖水或菠萝原汁、排气、密封、杀菌而制成的罐头食品。
白色放射状条纹  white radiating streaks
切片上呈现的白色放射状纤维。
果芯硬化部分  core material
菠萝果芯残留的硬质部分。
雕目沟纹  cutting gouge trace
由于果目较深,雕目后果块上留下的沟纹。
过度修整  excessive trim
修整后失去原有的正常形状,有明显的刀痕,或修整的果肉量超过未修整菠萝片的5%(按质量计)的修整(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片和长条)。
瑕疵  blemish
与正常菠萝色泽、组织有明显区别或渗透到果肉的斑点,包括深陷的果眼、硬果皮、褐斑、病虫害的痕迹、皮下损伤以及其他异常部分。
破损  broken
整片菠萝破裂成几部分,但仍能拼成原来的形状(限于全圆片、旋圆片、雕目圆片)。

产品分类及代号
产品分类
整片
去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝横切成的片状,包括全圆片、旋圆片和雕目圆片。其中,全圆片用整个圆柱形菠萝的轴向横切而成;旋圆片用有螺旋形沟纹的圆柱形菠萝的轴向横切而成;雕目圆片用果目位置有凹陷的圆柱形菠萝的轴向横切而成。
扇形块
将整片等分的切块,果边允许有雕目沟纹。其中,小扇块是用直径为63mm~83mm,厚度为8mm~18mm的旋圆片(或雕目圆片)切成的1/10、1/12、1/14、1/16的有少量沟纹的小块。
长块
将去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝切成厚度和宽度大于13mm、长度小于38mm的菠萝块。
万块
切成均匀适度的方形果块,最长边的尺寸不大于14mm。
长条
将去果皮、果芯、果眼的圆筒形菠萝沿放射形或纵向切成约65mm以上的细长片或条。
碎块
大小和(或)形状不规则的小块。
碎米
形状如米粒大小的菠萝粒。
产品代号
装罐介质为糖水的菠萝罐头产品代号见表1。


装罐介质为菠萝原汁(包括原汁加糖)的菠萝罐头产品代号见表2。


技术要求
原辅材料
菠萝
果实新鲜良好,成熟适度,风味正常,无畸形,无病虫害及机械伤所引起的腐烂现象。优级品原料应符合 NY 5177 的要求。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。

应符合 GB 5749 的要求。
果汁
应符合 GB 17325 和相应标准的要求。
感官要求
产品的感官要求应符合表3的要求。


理化指标
净含量
应符合 JJF 1070 的相关要求。
固形物含量
产品的固形物含量应符合表4的要求。


固形物偏差要求:
一一罐头固形物质量在245g以下的单罐允许偏差为±11%;
一一固形物质量在246g~1600g时的单罐允许偏差为±9%;
一一固形物质量在1600g以上的允许单罐偏差为±4%。
每批产品平均固形物含量不低于标示值。
可溶性固形物含量(糖水浓度)
原汁菠萝罐头开罐时可溶性固形物含量按折光计法,要求: 8%~12%;
糖水菠萝罐头开罐时可溶性固形物含量:
一一低浓度: 10%~14%(不包括14%);
一一中浓度: 14%~18%( 不包括18%);
一一高浓度: 18%~22%( 不包括22%);
一一特高浓度: 22%~35%。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法


京都电子KEM 台式数字式折光仪 RA-600
http://www。kem-china。com/index。php?_m=mod_product&_a=view&p_id=884
京都电子KEM 手持式数显糖度计 BX-1
http://www.dslgjmy.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=966

        

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